Сыр «Моцарелла». Рецепт домашняя моцарелла.

Сыр «Моцарелла». Рецепт домашняя моцарелла.

Моцарелла подразумевает несколько сортов. Самая высшая категория этого сыра – это Mozzarella di Bufala. Название здесь говорит само за себя – моцарелла эта изготовлена из молока буйвола. Для изготовления моцареллы Fior di latte обычно используют коровье молоко. Mozzarella affumicata – это особый вид копченой моцареллы.

Этот сыр имеет богатую историю. В двенадцатом веке итальянские монахи преподносили своим гостям этот сыр – тогда он имел названием «моцца». Через некоторое время этот сыр появился в продаже. Уже тогда был и копченый вариант моцареллы – раскупали его хорошо, так как его можно было хранить очень долго!

В восемнадцатом веке наконец-то наладилось промышленное производство этого сыра. Технология приготовления моцареллы не изменилась. Основные ингредиенты этого сыра – это молоко буйвола или коровы и сычужная закваска. На сегодняшний день сыр моцарелла можно найти практически в любом магазине – форма у этого сыра может быть разной.

К примеру, «боккочини» — это крупные шарики, «чильеджини» — шарики помельче (приблизительно, как вишня), «перлини» — мелкие шарики, напоминающие горох. Иногда из моцареллы делают косичку – ее называют «трэччей». Классическую моцареллу принято подавать в солевом рассоле. Сам по себе сыр мягкий, белоснежный, гладкий и эластичный.

Моцарелла прекрасно подходит для приготовления салатов и закусок. Имейте в виду, что срок хранения у этого сыра очень маленький. Как только вы вскроете коробочку с моцареллой, переложите ее в стеклянную емкость и закройте крышкой. Не вздумайте класть ее в морозильник – сыр сразу же испортится.

Моцарелла идеально подходит к белому сухому вину и оливкам. Чаще всего этот сыр используется для приготовления бутербродов, салатов, лазаньи, пиццы и т.д. Он очень полезен для нашего организма. Моцарелла содержит в себе витамины группы В, а также кальций, магний, фосфор, железо, цинк и другие полезные микроэлементы.

Домашняя моцарелла
На сегодняшний день моцареллу можно приобрести в любом магазине, но почему бы не попробовать приготовить этот сыр в домашних условиях? Он обладает изысканным вкусом и неповторимым ароматом. Сегодня мы с вами поделимся рецептом вкусной домашней моцареллы.

Продукты по рецепту:
Таблетки сычуга – ½;
Прохладная вода – ¼ стакана;
Молоко – 4 л;
Лимонная кислота – 2 ч. ложки;
Соль (по вкусу).

Рецепт приготовления:
Для начала аккуратно раздавим таблетки, бросим их в воду и размешиваем до тех пор, пока они полностью не растворятся. Наливаем молочко в кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Добавляем немного лимонной кислоты и перемешиваем. Нагреваем молочко до 35С. Затем кладем сычужный раствор и постоянно помешиваем. Как только молоко нагреется до 45С, выключайте огонь.

В итоге у нас получится творожная масса. Перекладываем творог в глубокую тарелку. Слегка приминаем его рукой и сливаем сыворотку по максимуму. Кладем творожок в микроволновку на одну минутку. Скатайте из творога шарик – затем опять положите в микроволновку на полминуты.

Достаньте шарик, уплотните его руками и поместите в микроволновую печь еще на тридцать секунд. Параллельно ставим сыворотку на небольшой огонь и разогреваем до 80С. Остудите сыр и разомните его – масса должна быть однородной. Как только сыр начнет растягиваться, как ирис, значит, он готов! Затем добавляем немного соли и продолжаем разминать сыр.

Он должен приобрести эластичность и блеск. Если он плохо растягивается, опустите его на пару секунд в горячую сыворотку. Продолжайте разминать сыр. Если понадобится, еще раз окуните его в сыворотку.

Вот наша моцарелла и готова! Затем формируем из сыра маленькие шарики и храним их в соленой воде (две чайные ложки соли на один стакан воды). Приятного аппетита!

15 комментариев к “Сыр «Моцарелла». Рецепт домашняя моцарелла.”

  1. Write more, thats all I have to say. Literally, it seems as though you relied on the video to make your
    point. You obviously know what youre talking about, why waste your intelligence on just
    posting videos to your site when you could be
    giving us something informative to read?

  2. Wonderful blog! I found it while searching on Yahoo News.
    Do you have any tips on how to get listed in Yahoo
    News? I’ve been trying for a while but I never seem to get
    there! Thanks

  3. Hey there! This is my first comment here so I just wanted to give
    a quick shout out and tell you I genuinely enjoy reading
    through your posts. Can you recommend any other blogs/websites/forums that go over
    the same topics? Many thanks!

  4. I got this web site from my buddy who shared with me on the
    topic of this website and at the moment this time I am visiting this website and reading very
    informative content at this place.

  5. I’ve been surfing online more than 3 hours today, yet I never found any fascinating article like yours.
    It is pretty worth enough for me. In my opinion, if all web owners and bloggers made just right content material as you did, the web will be much more helpful than ever before.

  6. My coder is trying to convince me to move to .net from PHP.
    I have always disliked the idea because of the costs.
    But he’s tryiong none the less. I’ve been using Movable-type on several
    websites for about a year and am worried about switching to another platform.
    I have heard fantastic things about blogengine.net.
    Is there a way I can transfer all my wordpress posts into it?
    Any kind of help would be greatly appreciated!

  7. Greate post. Keep posting such kind of information on your site.
    Im really impressed by your blog.
    Hi there, You’ve performed a great job. I will certainly digg it and in my view recommend to my friends.
    I’m confident they will be benefited from this website.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *